廚房是餐廳核心之一，有時烹飪會有很多的油煙產(chǎn)生，所以，在廚房裝修時，一定要安裝排煙系統(tǒng)，廚房排煙的速度，對廚房空間的影響真的很大，安裝一個強(qiáng)大的排煙系統(tǒng)，真的是很有必要，可以說它是廚房的安全衛(wèi)士。

一、廚房排煙--合理設(shè)計(jì)集煙管道

??排煙管道就好比整個廚房排煙系統(tǒng)的腸胃，如果排煙管道設(shè)計(jì)、安裝不合理，或是不定期進(jìn)行清洗排煙管道，往往會造成廚房排煙不通暢。影響廚房排煙管道工作狀況的主要是水平距離的設(shè)計(jì)和排風(fēng)速度的設(shè)定。

     廚房排煙設(shè)計(jì)

??二、廚房排煙--廚房補(bǔ)風(fēng)不能少

??對于大部分建筑物來說，如果能設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)，能夠減緩廚房的負(fù)壓狀態(tài)，保證廚房環(huán)境內(nèi)的良好通風(fēng)效果。但目前很多餐廳還是缺少廚房的送風(fēng)系統(tǒng)，而主要通過全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)將風(fēng)依次送入餐廳和廚房，但能耗比較大。

三、廚房排煙--選擇合適的集煙罩

??1. 含擋油板和送風(fēng)設(shè)備。送風(fēng)設(shè)備的就要考慮送風(fēng)風(fēng)量的問題，送風(fēng)設(shè)備主要影響廚房工作人員面前的空氣質(zhì)量。這樣集煙罩，它能將烹飪產(chǎn)生的油煙，都收集起來，不會散發(fā)到其他空間中。

??2. 運(yùn)水集煙罩，通過連續(xù)的水幕與油煙碰撞來凈化油煙，從而減輕凈化設(shè)備的負(fù)荷。如果使用這種集煙罩，只要形成連續(xù)水幕才能達(dá)到比較高效率的凈煙。

??3. 不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備。這種集煙罩的適用性比較靈活，因?yàn)樵O(shè)備簡易所以價格相對來說也比較低。但容易造成油滴散落，集風(fēng)效果也比有送風(fēng)設(shè)備的要差。

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